В усадьбу «Три А» на козью ферму
На маршруте автопробега мы узнали,
как развивают туризм одни из самых ярких представителей ассоциации «Крестьянское гостеприимство»,
побывав в усадьбе «Три А» Кокориных
в селе Солоновка Смоленского района.

В нашем регионе владельцы только пяти сельских домов, сертифицированных по международным стандартам, вошли
в состав учредителей. Использовать бренд
«Крестьянское гостеприимство» могут только те, у кого есть собственное сельхозпроизводство и способность хорошо принимать туристов.
«Три А» – семейный бизнес Кокориных. Глава семьи Александр – отвечает за ферму, его супруга Алла –
за производство сыров, дочь Алена – недавно наладила выпуск натуральных кондитерских изделий. У каждого свое направление работы, при этом все вместе они принимают туристов, стараются придумывать что-то новое
к каждому сезону.
– Членство в ассоциации дало нам очень многое, – подчеркивает Александр Кокорин. – Прежде всего, хороший опыт в работе сыроварни, встречи гостей.
На самом деле, все учатся у французов. Представитель национальной федерации «Крестьянское гостеприимство» Жан-Мари Перье побывал у нас. Через две недели мы отправились к нему во Францию. Жан-Мари показал крохотные сыроварни, которые переработают всего по 20-50 литров молока. Там нет стандартов, канонов в производстве сыра. Каждый вправе придумать свой сорт и на него обязательно найдется свой потребитель. Сейчас у Кокориных появилось много друзей французов. В этом году к ним собираются приехать четыре семьи. Хозяева усадьбы готовятся к их приему, разрабатывают маршрут по достопримечательностям Алтая. А еще хотят показать традиционный сельский туризм и не только французам, но и русским туристам.
– У нас нет дискотек, баров. Мы категорически против этого, –
говорит Александр.
– В усадьбе – сельский отдых в полном смысле слова. Нужно просто «выключаться» и отдыхать. Один наш турист рассказал, что теперь знает, как это, когда лист глухо отрывается от ветки дерева, а капля росы звонко падает
на землю. Знаете почему?
Потому что у нас можно услышать тишину.
Усадьба «Три А» громко заявила о себе в 2014 году.
Тогда здесь начали производить сыры с плесенью. Алтайские аналоги камамбера, дор-блю и моцареллы пришлись по вкусу гостям. А через некоторое время оказалось, что усадьба полностью соответствует критериям международной агротуристической ассоциации «Крестьянское гостеприимство», что является своеобразным знаком качества
для туристов всего мира.
Впервые корреспонденты «АП» побывали в усадьбе еще в 2011 году.
Тогда хозяева делали ставку на сельский туризм в чистом виде. Скромные домики, берег реки, продукты, выращенные на собственном огороде. Для любителей экзотики была настоящая монгольская юрта. А для тех, кто уж совсем хотел окунуться в сельскую жизнь с головой, предусматривался подъем в семь часов утра на дойку коз!
С тех пор здесь многое изменилось. Сейчас у Кокориных шесть добротных отапливаемых дома. Несколько кирпичных и деревянных беседок, чтобы разные компании не мешали друг другу.
Игровая площадка для детей, летний бассейн.
Стоимость проживания – 1500 рублей в сутки
за трехместный дом.
– Чтобы жить в селе – нужно работать, постоянно шевелиться, – с твердой уверенностью заявляет Александр Кокорин. – Поверьте, держать козу не сложно, ее прокормить тоже. Достаточно на зиму закупить сена на 1200 рублей. Зато вы будете иметь три-четыре литра полезнейшего молока каждый день. Добавьте к этому продукты с собственного огорода и семья обеспечена.
У Кокориных солидная ферма – коровы, куры, свиньи, больше сотни коз. Они обеспечивают себя и могут вдоволь накормить натуральными продуктами туристов. Утром гостей обязательно угощают деревенским творогом, парным молоком. А вечером приглашают на ужин,
где происходит дегустация их ферменных сыров.
Сыр с перцами и майораном, куркумой и зирой, розмарином и чабрецом, с кунжутом и грецким орехом, сулугини Все аккуратно разложено на деревянных тарелочках и такого разнообразия ни в одном магазине
не найдешь!
– Мы делаем порядка 10 видов сыра из козьего и коровьего молока, – рассказывает Алла Кокорина. – Постоянно ищем новые виды,
отрабатываем старые технологии. Производство начали с классических мягких, полутвердых и твердых сыров. Я специально ездила на стажировку во Францию,
в регионе Франш-Конте и Чехию. Оттуда же привезены первые
специальные грибки, которые нужны для выпуска сыров с плесенью.
Сейчас Кокорины запускают производство
нового сорта – полутвердого с облепихой.
Рецепт разработали сами. У нового сыра сливочный вкус с привкусом облепихи. Сыроварня Кокориных небольшая, котел рассчитан на 300 литров. В производственных помещениях – идеальная чистота. Сыры требуют особых условий гигиены, обработки, дезинфекции. На улице через окно мы наблюдаем
за процессом. На стеллажах помещены десятки
головок разных форм.
Александр поясняет нам:
– Это все из одного «теста», из разряда моцареллы. Классическую моцареллу запаиваем в вакуум. Она получается очень нежная: делаем ее безрассольную. Это же «тесто» сформировали в головку и сорт уже другой, как и вкус –
уходит влага. Иногда продукт коптим на яблоневых опилках, никакого жидкого дыма не используем. Вот, например, улитка – та же самая косичка
по технологии. Но молоко у нас не сепарированное, а цельное
с жирностью 4,5 процента. Отсюда и вкус сыра – сочный, а не сухой,
как в магазине.

Александр Кокорин
Все сыры Кокориных производятся из цельного молока. Да, дорого, но зато натурально. Цена такого продукта начинается от 1000 рублей за килограмм.
– В России принято пастеризовать молоко, – рассказывает Александр. –
Мы не имеем право делать сыр из сырого. А вот у французов этого
правила нет. Понятно, что на цену сказываются серьезные энергозатраты. Молоко пастеризуем, нагреваем до 75 градусов, потом быстро остужаем.
Вот нам говорят, что сыр дорогой. В магазине его можно купить
за 200-300 рублей. Друзья, не может быть такого, это не сыр.

Александр Кокорин
Благодаря производству семья Кокориных существенным образом повысила интерес к своей усадьбе. Чтобы попробовать сыр, туристы специально приезжают из Белокурихи, Барнаула, Новосибирска, Кемерово, Красноярска, Томска, Иркутска и Москвы.
В летний сезон-2016 было реализовано более
800 килограммов. Свой продукт хозяева базы
регулярно презентуют на различных мероприятиях.
Так на международной туристической выставке «Интурмаркет» в 2016 году алтайский камамбер пользовался невероятным спросом. Около десяти килограммов ушло на дегустацию, еще столько же продали.
Деревенский сыр уже оценили
известный путешественник Михаил Кожухов,
Екатерина Рождественская, актер Вилле Хаапасало.
– У Кокориных нет планов организовать
на своей усадьбе промышленное производство, они хотят накормить туристов эксклюзивным продуктом. Сейчас здесь работают над созданием правильного хлеба. Начали с настоящей русской печи. – Хотим делать хлеб из цельнозерновой муки, помимо этого еще и бездрожжевой, на заквасках, – рассказывает Алла. – Сейчас магазинный продукт жестковатый. Мы же собираемся выпекать другой хлеб. Уже установили русскую печку. Тем самым планируем привлечь людей к здоровой, правильной еде.
В нынешнем летнем сезоне хозяева усадьбы удивляют еще одной новинкой – конфетами на основе меда, клюквы, тыквенной муки, злаков. Это их собственная рецептура. Конфеты «Милашки» чем-то похожи на восточные сладости,
но с алтайским колоритом. Молочные продукты в их составе используются с собственного подворья, а мед, хлопья,
семечки — только проверенных алтайских производителей.
.
Усадьба «Три А», Алтайский край, Смоленский район, село Солоновка, ул. Речная, 1,
Телефоны:
+7 (903) 991-46-97,
+7 (903) 991-46-99

3a-tour.ru.
Made on
Tilda